Endlich wieder Zeit für Kürbis

Ein Näh- und Handarbeitsblog sollte dieser Blog hier werden, als ich damit anfing. Ein bisschen ist er das auch immer noch, auch wenn sich inzwischen andere Themen auch breit gemacht haben. Meine Hobbys sind eben vielfältiger. Dass hier jetzt aber auch noch Essen einen kompletten eigenen Beitrag bekommt, das liegt nur an Anita bzw. Antetanni und ihrem Jahresbingo. Denn in einem der Felder dort steht Lieblingsgericht. Und man sollte es nicht glauben, aber das war ein wirkliches schweres Hakerl. Nicht nur, weil ich kein dezidiertes Lieblingsgericht habe. Dazu mag ich einfach zu viele Gerichte zu gerne. Und zu vieles auch nicht, wenn man meine Umgebung fragt. Fleisch zum Beispiel schmeckt mir immer weniger, allzu Fischiges leider auch. Ich mag Süßspeisen als Hauptgericht, mit einer herzhaften Suppe davor. Viele Gerichte, an die ich mich gerne erinnere, habe ich seit Jahren nicht mehr gegessen. Weil die Personen, die ich mit ihnen verbinde, schon lange nicht mehr leben. Die Wassersuppe meiner Oma väterlicherseits. Die eigentlich eine Brotsuppe mit Majoran war. Die Spotzn meiner Oma mütterlicherseits. Das sind oberpfälzische Mehlspatzen, die es immer mit Ei in der Pfanne herausgebacken und grünem Salat dazu gab, wenn ich ab und zu am Wochenende vom Studium heim kam. Der Apfelstrudel meiner Patin, den es oft gab, wenn ich zweimal die Woche Nachmittagsunterricht hatte und die Mittagspause bei ihr und ihrer Familie verbracht habe. Und den ich nie so hinbekommen habe, auch wenn meiner auch nicht schlecht war. Ich mag so ziemlich alle Gewürze, und auch viel davon. Außer Paprika. Was es nicht gerade leicht macht, in einer Gegend zu leben, wo gerade Kürbisgemüse im Gasthaus immer papriziert daherkommt, das austro-ungarische Erbe und so.

Überhaupt, Kürbis. Jedes Jahr wieder freue ich mich auf den Herbst und die Kürbiszeit. Aber erst, seit ich Hokkaido-Kürbis kenne. In meiner Kindheit waren die Kürbisse riesige gelbliche Trümmer, die man zu Kürbis süß-sauer eingeweckt hat und zu sonst gar nichts. Der größte wurde an Erntedank für die Kirche gespendet, da gab es dann beim Erntedankgottesdienst immer eine schöne Sammlung. Insofern war Kürbis immer unter ferner liefen. Dann fanden zuerst die Zucchini ihren Weg nach Bayern. Zunächst möglichst groß geerntet und mit Hackfleisch gefüllt nicht so eine Offenbarung. Irgendwann kam man dann drauf, dass sie relativ klein geerntet durchaus wohlschmeckend und auch vielfältig zubereitet werden können. Und nach und nach kamen dann auch andere Kürbissorten. Nicht nur Zierkürbisse, die natürlich auch. Aber eben auch Butternut und Hokkaido. Und Hokkaido hat sich in mein Herz bzw. in meinen Magen geschlichen. Als Kürbissuppe, ob mit oder ohne Kürbiskernöl. Als Kürbisrisotto. Über Hühnerfilet geschichtet und mit Crème fraîche überbacken, dazu Reis (Danke Jamie Oliver für einen der Klassiker unseres winterlichen Speiseplans). Mit roten Linsen zu einem wohlschmeckenden Curry verkocht (Danke Magdalena, die dieses Gericht auf den Speisezettel unseres jährlichen Nähwochenendes in Hohentauern gesetzt hat). Und dann noch als Flammkuchen. Und weil es diesen Flammkuchen im Herbst und Winter wirklich oft bei uns gibt, bekommt er nun stellvertretend das Häkchen für das Lieblingsgericht.

Über den Weg gelaufen ist mir dieses Rezept in einer aus der Stadtbibliothek ausgeliehenen Zeitschrift. Garten und Wohnen oder so ähnlich hieß sie. Ich habe einige der Rezepte in meinen Rezeptordnern aus Zeitschriften. Einige klangen interessant, wurden kopiert oder online ausgedruckt und abgeheftet. Nicht alle wurden dann tatsächlich ausprobiert. Und einige wenige haben Eingang in unser Repertoire gefunden. Dieses hier kam, schmeckte und siegte. Allerdings in etwas abgewandelter Form. Flammkuchen-Puristen müssen da jetzt durch.

Denn wir mögen den Flammkuchen lieber mit selbstgemachtem Pizzateig. In den Anfängen des Rezepts war es gekaufter Pizzateig aus dem Kühlregal. Dann hat den Besten der Ehrgeiz gepackt. Und ja, bei uns kocht fast immer mein Mann. Ich kann kochen. Ich koche ab und zu auch gerne. Aber ich habe keine Leidenschaft fürs Kochen. Bei mir muss es eher schnell gehen. Der Beste hingegen experimentiert und probiert rum und widmet sich dem Kochen teilweise schon wissenschaftlich. Ich experimentiere nur ein bis zweimal im Jahr gerne, dann wenn wir vor einem Fest den ganzen Tag in der Küche stehen und neue, zum Thema passende Rezepte ausprobieren. Stress inkludiert 😉 Der Beste also hat sich irgenwann eine Küchenmaschine gekauft. Und macht seither Brot und alle möglichen anderen Teige, dass es eine wahre Freude ist. Und eben auch den Pizzateig immer selbst. Und nachdem wir den Flammkuchen mit allen möglichen Flammkuchenteigen mit allen möglichen Rezepten ausprobiert haben, haben wir festgestellt, dass uns beiden sein Standard-Pizzateig am besten als Unterlage schmeckt. Deshalb gibt es hier jetzt auch kein Teigrezept, ich denke, jede/r hat ein Lieblingsrezept für Flammkuchen.

Wichtig ist außerdem der Belag. Und der besteht aus in feine Scheiben geschnittenen Hokkaidokürbis, ebenfalls in feine Scheiben geschnittene rote Zwiebeln, ein bisschen fein gestiftelten Speck und Schafkäse. Der Schafkäse wird darüber gebröselt. Und Crème Fraîche zwischen Teig und Belag. Das ursprüngliche Rezept sah Schmand vor, da es diesen in Österreich jedoch nicht gibt, haben wir uns nach etlichen Versuchen für Crème Fraîche entschieden. Ab und zu, aber nicht immer, kommt noch ein bisschen frischer Thymian oder Rosmarin drüber.

Und das war es dann auch schon. Ab in den Backofen damit. Wir haben so eine schwere Gusseisenplatte, die vorgewärmt wird und mit der Pizza und Flammkuchen wirklich perfekt werden. So perfekt es im Backofen eben geht. Holzgefeuerten Brotbackofen haben wir keinen. Noch, fürchte ich 😉

So, jetzt habe ich doch glatt Hunger bekommen. Und das will was heißen, bin ich doch seit über einer Woche krank und kann trotz Antibiotikum immer noch nicht wieder ohne Schmerzen schlucken. Weshalb ich auf dieses Warnsignal meines Körpers höre und fast nur schlafe. Bloggen leider auch nur in Maßen, Blogbeiträge schreiben, lesen und kommentieren geht gerade auch nur ganz wenig, man möge es mir bitte nachsehen.

Dieser Blogbeitrag wartete jedoch bereits seit längerem aufs endlich fertiggestellt werden, und außerdem ist jetzt die beste Zeit für Kürbis, wie ich finde, deshalb wandert der Kürbisflammkuchen nun zu niwibo und natürlich auch zum BINGO!